您還再塗防腐劑嗎？
2004.04.23 中國時報
無毒家園 食品防腐劑 防毒致毒一線間
◎林杰樑（長庚醫院臨床毒物科主任）
日前消基會連續發表國內麵線、零食類含過量防腐劑的調查報告，引起了消費大眾的不安。
食品防腐劑是防止食品因微生物及黴菌而腐敗變質，延長保存期的添加劑，分為無機和有機兩大類，前者如亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽及二氧化硫、硝酸鹽等；其中硼酸、甲醛、水楊酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等現已禁用。
國內最常被不當使用的防腐劑有硼砂、甲醛。一般而言，無機防腐劑毒性強，如硝酸鹽、甲醛為致癌物質；二氧化硫、亞硫酸鹽，會引起嚴重的過敏反應，故一般國家禁止天然食物中使用，目前較廣泛使用的是毒性較低的有機防腐劑，主要介紹如下。
1.苯甲酸及其鹽類：又稱安息香酸，因水中溶解度低，故大多數使用苯甲酸鈉、鉀兩種鹽類。根據世界衛生組織規定，使用苯甲酸鈉的限量為0.1%。苯甲酸進入人體後，在9﹣15小時內可從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖化合而解毒；因上述解毒作用是在肝臟內進行的，符合標準者，對人體無害，肝功能不好的人不宜使用。
過量食入苯甲酸會引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀，長期使用可能導致皮膚過敏反應。苯甲酸及其鈉鹽因有累積中毒現象的報導，歐州及日本嚴格限制使用在兒童食品上。
2.山梨酸及其鹽類：一般用於魚類加工食品和糕餅、飲料等，其鹽類常用山梨酸鉀，水溶性好。這類防腐劑規定限量0.5﹣lg/kg。肉、魚、蛋、禽類加工食品中，山梨酸使用限量為0.075g／kg。
山梨酸、山梨酸鉀人體正常的新陳代謝，易被分解為二氧化碳和水排出體外，符合標準者對人體無害。最近研究發現，山梨酸會與食物中含鐵氧化物或添加物結合成可能致癌物。
3.對羥基苯甲酸酯類：對羥基苯甲酸酯類的酸性和腐蝕性較強，胃酸過多者和兒童，不宜食用。正常人盡量食用不同防腐劑的食品，以防止同種防腐劑的累積中毒。
4.去水醋酸鈉：白色粉末狀，無味道，可使產品保存更久，口感更Q更蓬鬆，又不會影響食物本身的風味，所以常被違法濫用於麵包、粉圓、麵條、饅頭、湯圓、芋圓、年糕、發糕、米苔目、布丁等。依據規定，去水醋酸鈉僅能使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；每公斤食物用量為0.5公克以下。麵粉及澱粉類產品不得添加去水醋酸鈉。去水醋酸屬防腐劑中毒性較強的一種，動物實驗上，疑有肝及細胞染色體毒性作用。
以上防腐劑對人體的毒性大小為：去水醋酸鈉＞苯甲酸類＞對羥基苯甲酸酯類＞山梨酸類。其中山梨酸有逐步取代苯甲酸的趨勢。
2004.04.23 中國時報
慎選產品 降低毒性（林杰樑）
1.兒童、孕婦、肝功能不好的人等，宜選擇低毒性山梨酸防腐劑的食品。
2.一些小企業的產品或散裝食品經常標示不清，宣稱「絕對不含任何防腐劑」往往名不副實，消費者應謹慎選用。
3.消費者選購時應購買有信譽的產品，這類產品的標籤及註釋往往清晰詳細，產品中使用防腐劑用量及人工添加劑會清楚標示。安全性較能夠得到保障。
4.防腐劑多為水溶性，烹調前可用水浸泡40分鐘使其釋出，或烹調時不加蓋，使其揮發；之後少喝湯，以減少防腐劑的攝取。
5.一些如葡萄糖氧化、魚精蛋白、溶菌、乳酸菌、殼聚糖、果膠分解物等新型天然防腐劑已問世，提供消費者選用。
有人說女人可以餓肚子不能不保養
但是‥你有沒有想過，瓶瓶罐罐的保養品包含了防腐劑成份，大家都知道防腐劑不能吃，但是卻死命把防腐劑往臉上身上擦‥英國研究：苯甲酸酯類（parabens）可能增加致癌危險
2004/01/13 16:49 中央社12日倫敦專電
英國瑞丁大學新完成的研究發現，婦女因使用化妝品、除臭劑與防止腋下出汗的噴霧劑，因而造成抗微生物劑羥基苯甲酸酯類（parabens）在體內累積，可能增加她們罹患乳癌的機會。
由瑞丁大學教授Darbre女士所領導的研究，總共分析了二十名乳癌患者的腫瘤細胞樣本，結果發現這些病變細胞組織內都含有parabens的成份。研究小組根據parabens累積的形態分析，認為這種抗微生物劑並非以口服的方式進入人體，而是從皮膚表面滲入，然後累積在這些婦女的肌肉組織內。研究人員承認，還需要進一步研究，找出人體正常細胞組織內的parabens含量，以便和乳癌患者腫瘤細胞內的parabens含量加以比較。

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